主料:
新鲜猪蹄，1只
辅料:
姜，
1块，
干辣椒，
10个，
花椒，
30粒，
八角，
1个，
桂皮，
1块，
香叶，
3片，
豆蔻，
1个，
山奈，
1片，
草果，
1个
配料:
盐适量，
料酒适量，
生抽适量，
老抽适量，
冰糖适量，
胡椒粉适量，
鸡精适量辣卤猪蹄的做法步骤
1.原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。
2.冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。
3.看，好多的脏沫呀。
4.把焯好的猪蹄清洗干净备用。
5.锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。
6.糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。
7.糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。
8.水开后可以看到有糖色了。
9.把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。
10.卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。
11.大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。
12.起锅装盘。
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